El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha presentado los audiovisuales de ‘COCIÑA con CIENCIA’, un proyecto de divulgación que cuenta con la participación del chef Pepe Solla.
La iniciativa pretende concienciar al público general sobre los riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos en el ámbito doméstico: desde la compra hasta su preparación en el hogar, pasando por el transporte y su conservación.
Los audiovisuales corresponden a tres showcookings científicos, realizados en Vigo entre los meses de marzo y junio de 2016, en los que Pepe Solla y Graciela Ramilo, microbióloga del Instituto de Investigaciones Marinas del CSIC, prepararon algunos platos estrella del chef ante un público de 25 personas. Durante la elaboración de ‘Aguachile de vieiras’, ‘Atún marinado con sopa de tomate, verduras envinagradas y yogur’ y ‘Pasión y queso’ se abordaron conceptos básicos sobre seguridad alimentaria y los puntos críticos que podrían poner en peligro la salud de los consumidores.
Algunos de los temas tratados fueron la compra y conservación de moluscos bivalvos, la higiene, la importancia de la cadena de frío, los riesgos de recontaminación en alimentos ya cocinados, la desinfección de frutas y verduras o las precauciones en los grupos de riesgo con determinados alimentos.
Receta: Atún marinado, sopa de tomate aliñado, verduras envinagradas y yogur
Receta: Aguachile de vieiras
Receta: Pasión y queso
Un equipo científico-culinario
El Grupo de Microbiología y Tecnología de Productos Marinos (MTPM) da soporte científico al proyecto. Componen el Grupo son: Marta López Cabo, Juan José Rodríguez Herrera, Marta Bernárdez Costas, Graciela Ramilo Fernández, Alberto Gallego López, Teresa Blanco Martín, Pedro Rodríguez López y Sonia Rodríguez Carrera.
Pepe Solla, chef gallego
Es uno de los cocineros gallegos con mayor proyección en la actualidad. Dirige desde 2003 el restaurante “Casa Solla” en Poio (Pontevedra), con más de 50 años de historia, al que ha dado un aire más vanguardista tanto en su aspecto como en su cocina. más…