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El consumo de boquerones en vinagre principal causa de anisakis en España

31 Mayo, 2017 | Por | Categoría: Actualidad, Estilo de vivir, Gastronomía | Imprime esta noticia Imprime esta noticia

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC, y la Universidad de Aberdeen han realizado un estudio sobre la anisakiasis en España, patología principalmente gastrointestinal causada por una parasitación activa por larvas del género Anisakis a través del consumo de pescado crudo o poco cocinado parasitado. Los resultados revelan que aproximadamente ocurren en este país un total de 8.000 casos de anisakiasis al año debido al consumo de boquerones frescos en vinagre. Los detalles del estudio, que se enmarca en la tesis doctoral que realiza Miguel Bao Domínguez, se publican en la revista científica Scientific Reports, del Grupo Nature, en el artículo “Assessing the risk of an emerging zoonosis of worldwide concern: anisakiasis”.

La participación del CSIC a través del Grupo de Ecobiología y Biodiversidad Marina del Instituto de Investigaciones Marinas (Vigo). La participación de la Universidad de Aberdeen es a través de la School of Natural and Computing Sciences y School of Biological Sciences. Se ha contado, además, con la colaboración del Hospital universitario La Paz de Madrid, y de universidades y centros de investigación de Italia (Sapienza University of Rome) y Croacia (Institute of Oceanography and Fisheries).

Los resultados del estudio revelan que en España de cada 10.500 menús de boquerón en vinagre hay un caso de anisakiasis, lo que representaría aproximadamente 8.000 casos de anisakiasis/año asociados al consumo de este producto, siendo las comunidades autónomas de Andalucía, Madrid, Cantabria y País Vasco las que presentan la mayor incidencia.

Entre las recomendaciones directas al consumidor es importante:  Congelar el pescado que vaya a ser consumido crudo, marinado o ligeramente cocinado. Según el Real Decreto 1420/2006, en España esta medida ya es de obligado cumplimiento en los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades, aunque las estimaciones del modelo sugieren que las preparaciones domésticas o el incumplimiento de un correcto proceso de congelación por parte de los operadores son aspectos a mejorar para prevenir esta zoonosis parasitaria.

Miguel Bao, Graham J. Pierce, Santiago Pascual, Miguel González-Muñoz, Simonetta Mattiucci, Ivona Mladineo, Paolo Cipriani, Ivana Bušelić, Norval J. C. Strachan. 2016. Assessing the risk of an emerging zoonosis of worldwide concern: anisakiasis. Scientific Reports, 7, 43699, DOI: 10.1038/srep43699

http://www.nature.com/articles/srep43699

Imagen: Instituto de investigaciones Marinas de Vigo (IIM)

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2 comentarios a “El consumo de boquerones en vinagre principal causa de anisakis en España”

  1. Esteban dice:

    Pregunto ¿son fiables los productos comercializados en supermercados y similares? ¿Están obligados a un proceso previo de desparasitación riguroso?

  2. Pilar dice:

    Yo tuve que ser operada. Por tener un anisaki en el intestino delgado, operación horrorosa. Y me ha cambiado la vida. Y llevo cinco años

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